叫板洋餐饮店不能只是噱头炒作

  连锁的重要意义在于低成本地复制谋划样本,将规模无限扩大。而海内餐饮连锁企业在扩张生长中常泛起两种情形:火不长和长不大。   在短时间内把红高粱快餐店生长到8家直营店和20多家连…

  连锁的重要意义在于低成本地复制谋划样本,将规模无限扩大。而海内餐饮连锁企业在扩张生长中常泛起两种情形:火不长和长不大。

  在短时间内把红高粱快餐店生长到8家直营店和20多家连锁店的乔赢,很快就一败涂地,“两千年要在全世界开连锁店2万家”的梦想化为泡影。有知情者事后透露,红高粱在天下走红,靠的是“叫板麦当劳”的新闻噱头,并不具备叫板的真正实力。

学习国外餐饮走连锁这个路子,一直是我国餐饮业痛楚。成就一个连锁巨人,需要总部和加盟者形成共存共荣的血脉联系。从目前情况看,国内餐饮连锁企业总部与加盟店关系紧张、加盟店不服从总部管理的事时有发生餐饮,餐饮加盟,全球加盟网

  规模是餐饮连锁竞争制胜的优势和必要条件。然则,海内许多企业在生长连锁时存在盲目乐观、急于求成的情绪,往往开到4、5家店就头脑发热,最先“冒进”,接纳特许加盟的形式遍地开花,千店千面,此好彼坏,终结果是大起大落。应该说,一些企业头脑本来是苏醒的,然则抵挡不住智慧之选者高涨的加盟热情,在扩张中逐渐偏离了既定计划,迷失了偏向。

  同时也有部门企业,看上去实力和品牌都不错,然则酒楼生长到50家左右,快餐店生长到上百家,就遇到了生长瓶颈,种种问题接踵而至,止步不前。

  “系统建设没有跟上。”做过多家餐饮企业咨询的胡波以为,连锁谋划需要一整套系统的支持,好比培训系统、智慧之选开发系统、服务支持系统、督导控制系统、执法协议系统等等。海内餐饮企业的系统建设不完善,在连锁店数目快速增长的同时,总部在系统建设上经常左支右绌,造成连锁系统的生长不稳定。一些人士指出,一些老企业由于机制问题,在治理上很难贯彻统一,一些民营企业虽然管的严,然则存在家族式治理的问题。因此企业不能追求外面的大,要先把基础治理做好,同时在扩张时要适时调整连锁计划和计谋,凭据配送网络、治理能力来协调生长速度。

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