菜肴无法集中加工是中式餐饮连锁的心头痛

  确立中央厨房是统一加工的需要提高/增添。中式餐饮业连锁的难题之一就是菜肴无法统一加工,造成统一品种食物品质不一致。中餐食物大多具有热敏性,且大多适合热食,这决议了其不可能像其他…

  确立中央厨房是统一加工的需要提高/增添。中式餐饮连锁的难题之一就是菜肴无法统一加工,造成统一品种食物品质不一致。中餐食物大多具有热敏性,且大多适合热食,这决议了其不可能像其他工业产品和工业化生产的罐头等食物那样集中生产、涣散供应。

  现在行业内大多是现场举行初加工,客人点菜后现烹制现出售,靠师傅小我私家掌握火候,控制质料配比。由于主观因素的影响,制出的菜肴从质料规格到色香味都有差异,甚至统一师傅在差异时间制出的菜肴也有质量差异。反观西餐和洋快餐,各店质量基本一致,食物外观品质都差不多。究其原因是制作的标准化、统一化。配送中央(即中央厨房)的确立是制作标准化、统一化的条件和提高/增添。

连锁的重要意义在于低成本地复制经营样本,将规模无限扩大。而国内餐饮连锁企业在扩张发展中常出现两种情况:火不长和长不大。餐饮,餐饮加盟,全球加盟网

  乐成的洋快餐一样平常都建有完善的中央厨房,质料采购、加工(包罗分选、去杂、切配、开端熟处置)等工序所有由中央厨房完成,再配送至各连锁店,各连锁店划分按统一加工方式举行加工。经统一配餐后送到连锁店的菜肴在定量化、标准化方面具有一致性,这样既能突出集中生产的优势,提高和统一产品质量,又能施展各连锁店现场制作的作用,提高/增添菜品在色、香、味、形、质等方面的特殊要求,知足人们的需要。中央厨房大批量进货削减中间环节,使企业具有价格优势。

  集中加工提高了质料综合利用能力,边角余料可以再加工举行使用,削减虚耗,降低成本。中国菜向来有选料讲求、投料严酷的传统,但准备历程既庞大又难统一。中央厨房的设置,使分店缩小或取消了自有厨房,不仅可以改善环境,而且还扩大了一线店堂面积,削减了勤杂人员。各分店只需将料单通知中央厨房,中央厨房便能以快速率将所需物品送至分店,提高了分店的效益。同时连锁店精简了庞大的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化水平,科技含量有望提高。
 

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