中餐进奥运打破西餐垄断款式 四方面需改善

第29届奥运会明年将在北京举行,这时代要为包罗奥运官员、运动员、评判员等在内的七大类群体,约730万人提供餐饮接待服务。     国际奥委会在今年6月…

第29届奥运会明年将在北京举行,这时代要为包罗奥运官员、运动员、评判员等在内的七大类群体,约730万人提供餐饮接待服务。

    国际奥委会在今年6月份批准北京奥运会上中餐历史性地占到30%的比重,这在奥运餐饮中打破了西餐独踞天下的款式,而且也成为中餐出口的优佳契机。然则国际奥委会对奥运食物的要求异常严酷,中餐要想进入奥运会另有不少难题要战胜。

    西式快餐很大特点是尺度化操作。而中餐不仅没有赞助奥运会的履历,而且制作工序过于庞大,在尺度化等方面与西式快餐存在着一定的差距。因此西式快餐的一些做法对中式快餐具有很主要借鉴意义。

    详细来讲,主要有以下四大方面:

我是一位餐饮店的个体老板,1998年从山东泰山来北京经营时,那时的饭店还没有这么多,运营也很低,每年除去成本,也能赚个十几万。像我这种大众化经营模式一直持续到03年,随着川,鲁,潮,徽等本土餐馆的相继出现,各种品牌连锁餐饮和西式快餐占据了整个市场,巨大的冲击使我餐馆经营状况日趋日下,我试着从新装修店面,菜品换代改良,但生意还是一直没有起色,光顾的人越来越少。

    1、借鉴西式快餐的治理:在竞争猛烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第优异的治理。要求员工要有敬业精神,对主顾的服务要细致入微。优质的产物,快速友善的服务,清洁卫生的用餐环境是西式快餐治理的三大要素。

    2、产物质量:西式快餐所选产物重量,质量,卫生状况,加工要求,包装,运输,储存等都有异常严酷的尺度。麦当劳为提高/增添每块鸡的质量及口胃一律让主顾知足,炸好以后必须在保留时间内售出,否则炸鸡必须废弃。统一的尺度,规程,时间和方式,使主顾无论在今天,照样在明天,都能品尝到品质相同的炸鸡。

    3、优质服务:西式快餐的服务要求让主顾感受到亲热,恬静,迅速,要只管知足主顾的要求。收银员必须严酷根据收银规范来操作,不得有半点纰漏。细致入微地服务,使主顾有宾至如归的用餐感受。

     4、清洁卫生:西式快餐有一套严酷的完整的清洁卫生制度,它包罗:随手清洁,以及逐日,每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都市运用差别的清洁工具举行差别的清洁事情,都市小心,敬服,注意,给每一位主顾留下美妙的用餐履历。

    为相符奥运会的餐饮要求,北京市陆续出台了关于奥运会食物安全的一系列尺度,仅仅是《2008年北京奥运食物安全行动纲要》的附件就到达31个,对中餐的尺度化无疑有很大的推动作用。现在类似“真功夫”等一大批中式快餐企业已经崛起,他们的很大的特点也是尺度化,同时富含了中餐的众多特点,经由北京奥运会的磨练中式快餐未来也可能和洋快餐争锋天下。

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